Joachims Kochbuch
Coq au vin
Rubriken: Geflügel, Frankreich
4 Portionen
Zutaten:
1Hähnchen von ca. 1200 g
1GlasCognac
100ggeräucherter Bauchspeck
300gPerlzwiebeln*
500gmöglichst kleine Champignons
1ELMehl
2ELSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
500mlRotwein
250mlGeflügelbrühe
1BundPetersilie


Vom Hähnchen die Flügel und Schenkel abtrennen. Von den Flügeln die Spitzen abtrennen. Die Schenkel in Ober- und Unterschenkel trennen. Die Karkasse halbieren und die Hälfte jeweils in drei Teile schneiden. Das Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin braun braten, den Cognac darüber gießen und anzünden. Herausnehmen und warm stellen. Die Perlzwiebeln, die Champignons und den gewürfelten Speck im restlichen Bratfett anbräunen. Das Mehl zugeben und ebenfalls anbräunen. Unter Rühren den Rotwein und die Brühe unterrühren. Aufkochen und die Hähnchenteile hinein geben. Ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Petersilie hacken und darüber streuen.

Mit breiten Bandnudeln und einem Salat servieren.

*Falls man die Perlzwiebeln nicht frisch bekommt, was leider sehr häufig der Fall ist, kann man sie entweder durch sehr kleine Schalotten oder durch gut gewässerte Perlzwiebeln aus dem Glas ersetzen.

Letzte Änderung: 09.05.2014 Zubereitungszeit:
 
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