Joachims Kochbuch
Mangold - Rouladen
Rubriken: Hackfleisch
4 Portionen
Zutaten:
600ggemischtes Hackfleisch
2Zwiebeln
1altbackenes Brötchen
Salz
Pfeffer
1Ei
16mittelgroße Blätter Mangold
100ggeräucherter Bauchspeck
2ELMehl
1ELÖl
500mlWasser


Für die Rouladen: Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken. Zusammen mit dem Hack, der fein gehackten Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig zu einem homogenen Hackteig kneten, in 4 Portionen teilen. Mangoldblätter gut waschen und trocken tupfen. Den Strunk entweder entfernen oder ab einem Drittel von oben durchschneiden. Jeweils 4 Blätter geschichtet hintereinander legen, den zu einer Rolle geformten Hackteig darauf legen und mit den Blättern zusammen rollen, dabei die überstehenden Blattteile mit einrollen. Falls sie danach nicht so dolle aussehen, kann man sie noch mit Küchengarn zurecht binden.

Für die Sauce: Den Speck (kann auch fetter Rückenspeck sein, dann das Öl weglassen) würfeln, eine Zwiebel hacken. Zusammen im Öl anbraten, mit Mehl überstäuben und gut anbräunen lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den Braten/Mehl-Satz aufrühren zu einer sämigen Sauce. Mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig aufkochen lassen und die Mangold-Rouladen hinein setzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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