Joachims Kochbuch
Sulperknochen
Rubriken: Schweinefleisch, Hessen
4 Portionen
Zutaten:
½Schweinekopf
1Schweinepfote
1Schweineschwanz
300gPökelsalz
2650mlWasser
3Lorbeerblätter
5Wacholderbeeren
50mlRotwein


Wasser, Salz, Lorbeer und angequetschte Wacholderbeeren kurz aufkochen. Abkühlen lassen und den Rotwein zufügen. Fleisch in die kalte Pökellake geben und ca. 3 bis 5 Tage pökeln. Herausnehmen, gut abwaschen und eine Stunde in Wasser ohne Zusätze kochen.

Auf Sauerkraut (das mit der Kochbrühe gekocht werden kann) und mit Kartoffel- oder Erbspüree servieren.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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