Joachims Kochbuch
Eier Ranchero
Rubriken: Eiergerichte, Mexiko
4 Portionen
Zutaten:
4kleine Tomaten, gewürfelt
4kleine Zwiebeln, in Streifen
4kleine Paprikaschoten, in Streifen
1Chilischote
2Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft 1/4 Zitrone
4Tortillas
8Eier
8ScheibenFrühstücksspeck
4ELOlivenöl
Salz
Zucker


Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin dünsten, Paprika und Tomaten zugeben. Chilischote fein hacken und zu dem Gemüse geben, mit dem Knoblauch, Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. In der Zwischenzeit die Tortillas braten, mit 2 Spiegeleiern belegen, jeweils 2 Scheiben gebratenen Speck dazugeben und das Eiweis mit der Gemüsesauce begießen.

Mit Baked Beans servieren.

Letzte Änderung: 19.05.2012 Zubereitungszeit:
 
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