Joachims Kochbuch
Hausmacher Leberwurst
Rubriken: Wursten und Konservieren
7 Portionen
Zutaten:
350gRückenspeck
750gmageres Schweinefleisch
250gSchweineleber
Kochbrühe
40gZwiebel
30gKochsalz
5gPfeffer
5ggetrockneter Majoran
20gZwiebel


Speck, Fleisch und Zwiebel knapp mit Salzwasser bedeckt eine Stunde kochen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, danach in gulaschgroße Würfel schneiden. Leber ebenfalls in Würfel schneiden. Rohe Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten außer der Kochbrühe zusammen mit den Gewürzen gut mischen und durch die 6er Scheibe wolfen. Nochmal gut vermischen und durch die 2er Scheibe wolfen. 100 ml Kochbrühe (oder mehr, je nach dem wie viel das Wurstbrät aufnehmen kann, ohne dass daraus Suppe wird) unter heben. Abschmecken und evtl. noch Gewürze nachgeben. In 150ml Gläser füllen und eine Stunde in kochendem Wasser sterilisieren.

Letzte Änderung: 23.08.2012 Zubereitungszeit:
 
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