Joachims Kochbuch
Hausmacher Salami
Rubriken: Wursten und Konservieren
12 Portionen
Zutaten:
1kggut durchwachsenes Schweinefleisch (ca. 1/3 Fett, 2/3 mager)
20gPökelsalz
2gPfeffer
1Knoblauchzehe
3gSenfkörner
2gPfefferkörner


Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfelchen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut vermengen. Für 45 Min. in den Frost stellen. Durch die grobe Scheibe das Wolfs geben. Das Hack erneut für 45 Min. in den Frost stellen. Durch die mittlere Scheibe wolfen, mit den Senf- und Pfefferkörnern gut vermischen. In Naturindärme geben und darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Für 6 Wochen in einen gut belüfteten kühl-trockenen Raum hängen.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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