Joachims Kochbuch
Lothringer Wurst
Rubriken: Wursten und Konservieren, Frankreich
10 Portionen
Zutaten:
70 ml Würzwein:
70mlRotwein
2gThymian
2gMajoran
1Lorbeerblatt
50gZwiebel in Streifen
Alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend absieben.
1kgmageres Schweinefleisch
20gPökelsalz
2gPfeffer
1Knoblauchzehe
250ggrüner Speck
3gPfefferkörner
Naturindärme Kaliber 47 oder mehr, 50cm lang


Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfelchen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut vermengen. Für 45 Min. in den Frost stellen. Durch die grobe Scheibe das Wolfs geben. Das Hack erneut für 45 Min. in den Frost stellen. Durch die mittlere Scheibe wolfen. Speck in grobe Würfel schneiden. Hack mit den Pfefferkörnern, dem Wein und dem Speck gut vermischen. In Naturindärme geben und darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Für 6 Wochen in einen gut belüfteten kühl-trockenen Raum hängen.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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