Joachims Kochbuch
Minestrone
Rubriken: Suppen und Eintöpfe, Italien
4 Portionen
Zutaten:
300ggeräucherter Bauchspeck
1große Zwiebel
2Knoblauchzehen
3ELOlivenöl
1BundSuppengrün
300gitalienische Flaschentomaten oder 1 Dose Tomaten
2kgfrisches Gemüse nach Saison (Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Erbsen, Möhren, Kohlrabi, grüne Bohnen, was auch immer)
200gdicke Bohnen (Saubohnen), über Nacht eingeweicht, etwa 1 h vor gekocht
4mittelgroße Kartoffeln
100gSpaghetti in mundgerechte Stücke zerbröckelt oder Gabelspaghetti
1Tasse(150ml) Reis
Salz
Pfeffer
Oregano
Basilikum
Rosmarin
Thymian
Parmesan nach Wunsch


Den Bauchspeck in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch hacken. Alles in einem Topf in dem erhitzten Olivenöl anbraten. Das klein geschnittene Suppengrün zugeben und kurz mit anbraten. Die Tomaten zugeben. 1 l Wasser, die Bohnen, die Gewürze und das geputzte Gemüse zugeben. Ca. 1 h köcheln lassen. 30 Min. vor Ende der Garzeit die klein geschnittenen Kartoffeln, 20 Min. vor Ende den Reis und 10 Min. vor Ende die Spaghetti zugeben.

Bei Tisch darf sich jeder nach Wunsch den Eintopf mit Parmesan veredeln.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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