Joachims Kochbuch
Karibische Schweinshaxe II
Rubriken: Schweinefleisch, Jamaika
4 Portionen
Zutaten:
1Schweinshaxe
100mlbrauner Rum
Salz
Pfeffer
¼TLgemahlener Zimt
2Pimentkörner
2Jalapeno Chilischoten
1daumengroßes Stück Ingwer
2Knoblauchzehen
Muskat
2Lorbeerblätter
1Limette, den Saft davon
2ELbrauner Zucker


Ofen auf 140 Grad vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte und Fettauflage der Haxe in Streifen einschneiden ohne ins Fleisch zu schneiden. Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblätter, Muskatnuss und Zucker in einem Blitzhacker mit etwas Rum fein zermahlen. Restlichen Rum und Limettensaft zugeben und gut verrühren. Fleisch rundherum damit einreiben. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf einen Grillrost legen. Im 140° heißen Ofen 6 Stunden braten. Danach mit 200° und Backofengrill die Schwarte knusprig braun braten.

Den Braten auf ein Brett setzen. Die knusprige Schwarte vorsichtig ablösen. Das Fleisch am besten mit einer Gabel vom Knochen zupfen und mit dem restlichen Gewürzrum vermischen. Mit der knusprigen Schwarte servieren.

Tipp: Die Fleischmischung in Brötchen füllen. Und dazu kommen dann pro Brötchen 100 g Eisbergsalat.

Letzte Änderung: 07.05.2012 Zubereitungszeit: 7 Stunden
 
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