Joachims Kochbuch
Erbsenbouquet
Rubriken: Vorspeisen
2 Portionen
Zutaten:
200gErbsen, frisch oder TK
100gParma-, San Daniele- oder Serranoschinken am Stück, dafür geht auch ein schon etwas trockenes Randstück
Salz
Pfeffer
Muskat
½ELMehl
3ELSahne
1TLButter
60gParmesan, frisch gerieben


Schinken in feine Würfel schneiden und mit dem Mehl in der Butter kurz anschwitzen ohne dass das Ganze Farbe annimmt. Soviel Wasser angießen, dass alles gerade so bedeckt ist. Zugedeckt 20 Min. köcheln, anschließend die Erbsen zugeben und einmal kräftig aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Parmesan hälftig in eine beschichtete Pfanne geben, kurz anschmelzen lassen. Danach etwas abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne lösen, in eine kleine Salatschale legen und vollständig auskühlen lassen. Je ein Parmesankörbchen auf einen Teller stellen, mit den Erbsen füllen und sofort servieren, damit der Parmesan nicht wieder schmilzt.

Letzte Änderung: 16.06.2014 Zubereitungszeit:
 
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