Joachims Kochbuch
Lammlachs in Rotweinreduktion
Rubriken: Lamm
2 Portionen
Zutaten:
2Lammlachse a 150 - 200 g
2ELOlivenöl
1Schalotte
½BundSuppengrün
250mlRinderbrühe
½lRotwein
Salz
Pfeffer
¼BundRosmarin
50gkalte Butter


Suppengrün und Schalotte putzen und würfeln. Rosmarin vom Stängel streifen und klein hacken. Lammlachse in einem EL Öl von beiden Seiten für eine Minute scharf anbraten, im vorgeheizten Ofen in 20 Min. bei 100° fertig garen (Wer ein Fleischthermometer hat: Bis zu einer Kerntemperatur von 45 [bleu] bis 55° [medium]). Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Schalotte und Suppengrün scharf anbraten, mit Fleischbrühe und Wein ablöschen. Rosmarin zugeben. Die Flüssigkeit bis auf ca. 150 ml reduzieren, mit dem Schneebesen die Butter in Flocken unter schlagen.

Lamm quer zur Faser schräg in Scheiben schneiden, mit Beilagen und der Reduktion servieren.

Letzte Änderung: 26.08.2013 Zubereitungszeit: 30 Min.
 
Rezeptkommentare:Bewertung:
Das Rezept wurde noch nicht kommentiert. Melde dich an um das Rezept zu kommentieren.

Das Rezept wurde bisher 395 mal aufgerufen.