Joachims Kochbuch
Spargel mit Schinken
Rubriken: Gemüse und Salate, Hessen
2 Portionen
Zutaten:
500gweißer Stangenspargel
1lWasser
2ELSalz
1ELZucker
500gmehlig kochende Kartoffeln
500mlWasser
1ELSalz
50mltrockener Weißwein
1ELfeinst gehackte Zwiebelwürfel
1ELgetrockneter Estragon
2Eigelb
100gButter
Salz
Pfeffer
Muskat
2große Scheiben Kochschinken
4Scheiben Räucherschinken (Schinkenspeck, Schwarzwälder, …)
4Scheiben luftgetrockneter Schinken (Südtiroler, Parma, …)


Kartoffeln schälen, etwas zerkleinern und im Salzwasser in 30 Min. zu Salzkartoffeln kochen, abgießen und etwas trocken dämpfen.

Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel darin in 10 Min. gar ziehen lassen, abtropfen lassen.

Aus Wein, Zwiebel, Estragon, Eigelb und Butter eine Sauce hollandaise kochen.

Schinkenscheiben aufrollen. Kochschinken in die Mitte des Tellers als Trenner legen. Daneben zum Rand hin die Rohschinken anordnen. In die freie Stelle darunter kommen die Kartoffeln. Auf der anderen Tellerseite werden parallel zum Kochschinken die Spargelstangen gelegt und mit einem EL Hollandaise übergossen. Die restliche Sauce wird in einer Sauciere extra gereicht.

Letzte Änderung: 14.05.2012 Zubereitungszeit:
 
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