Joachims Kochbuch
Skrei in Safransauce
Rubriken: Fisch und Meeresfrüchte
2 Portionen
Zutaten:
400gSkreifilet (Norwegischer Winterkabeljau) mit Haut
1Knoblauchzehe
1Schalotte
200mlWeißwein
1ELButter
Salz
Pfeffer
1Msp.Safranfäden
1TLMehl


Fischfilet in 4 Tranchen teilen. In der Butter auf der Hautseite anbraten bis an den Rändern leichte Eiweißspuren zu sehen sind. Herausnehmen und warm halten. Gehackten Knoblauch und Schalotte anschwitzen, Weißwein angießen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Safran und Mehl mit etwas warmem Wasser glatt rühren, mit einem Schneebesen in die Reduktion rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. köcheln. In der letzten Minute den Fisch mit der Fleischseite in die Sauce legen.

Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Letzte Änderung: 01.01.2011 Zubereitungszeit:
 
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